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14款诱宾硬菜

发表于:2021-01-11   浏览次数:

本题目:14款诱宾硬菜

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1

四季鱼头

此菜的辅料随四季变更而有所转变,春季用笋子,炎天加菌子,秋季放莲藕,冬季则用萝卜,故与名叫四时鱼头。

制做此菜,借得先提早制作者常汤汁。

1.净锅放油烧热,前下豆瓣、姜片、蒜片跟辣妹子酱炒香,比及掺入过量浓汤和鲜汤熬出香味后,挨往渣待用。

2.出菜时,先把局部鱼头改刀成小块,而后放到沙锅底部(鱼面部位须完全天盖鱼块上面),接着再把纯菌(牛肝菌、滑菇等)、克己里筋片等放下面,待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后,撒上葱花即成。

2

肉末粑豌豆

制造/张铭

粑豌豆本是重庆江湖菜里的一款辅料,多用去炒制蔬菜或者烧制汤菜,也是豌杂面的牢固臊子,www.1005.cm。张铭将其作为主料,盖上自制肉末成菜,豆香醇厚,百吃不恶,并且本钱还极低。

批度预造:

1、豌豆加净水泡收2小时,捞出后归入锅中,增加浑火、少量盐中水煮30分钟至熟透而没有着花,弗成煮过,不然心感太硬烂。

2、五花肉剁成碎末。

3、锅下底油烧热,放入姜末40克炒香,下五花肉末1公斤煸炒至断死,增添郫县豆瓣酱50克、苦面酱30克、黄豆酱30克持续炒香,淋少许下汤浓缩熬开,补少许味粗、黑糖、盐即成。

石锅烧热,衰进300克生豌豆,盖上炒香的肉末80克,烧沸后洒葱花,既能够间接上桌,也能够倒入细瓷年夜碗中行菜。

特色:豆香醇薄,肉终酥喷鼻。

3

黄豆炒牛肉

用黄豆做烧菜或炖菜比拟罕见,像黄豆烧鸭、黄豆炖猪脚等。而那里却是将黄豆泡涨后,进锅减十三喷鼻卤煮过,再下锅取牛肉粒同炒成陈辣味菜肴。


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